La distillerie
Pourquoi les murs des entrepôts deviennent-ils noirs?
Cette coloration de la roche est un phénomène typique dans toutes les distilleries où les spiritueux mûrissent. En raison de la maturation dans les tonneaux, une partie du spiritueux exsude, cela s’appelle également la part de l’ange. Un champignon d’alcool s’en nourrit, c’est ce champignon qui s’installe sur nos murs et lui donne cette couleur noire typique.
Ce n’est certainement pas un champignon nocif, mais c’est un aspect très typique d’une distillerie où les spiritueux mûrissent.
Filliers Distillery est-elle une entreprise familiale?
Jusqu’à aujourd’hui, l’entreprise est toujours détenue à 100% par une famille sous la direction de Marie Thiers.
Qu’est-ce qu’une distillerie chaude?
Dans une distillerie chaude, tout le processus de production se déroule en interne, du grain au verre dans le respect de la tradition artisanale.
Filliers Distillery est l’une des dernières distilleries chaudes de Belgique à utiliser encore un tel procédé de production pour distiller des spiritueux.
Filliers Distillery peut-elle être visitée à tout moment?
La distillerie ne peut pas être visitée individuellement mais en groupe. Plus d’informations à ce sujet ici.
Les spiritueux de Filliers Distillery peuvent-ils être achetés sur le site?
La plupart des spiritueux sont disponibles dans les commerces ou dans les magasins de boissons spécialisées. Les achats à la distillerie ne sont possibles qu’après une visite.
Où puis-je trouver des informations sur le processus de distillation?
Pour plus d’informations sur le processus de distillation, cliquez ici.
Avez-vous des salles de séminaire à louer?
Pour plus d’informations sur la location de nos salles de séminaire, cliquez ici.
Où puis-je trouver plus d’informations sur le sponsoring?
Pour plus d’informations sur le sponsoring, contactez-nous ici.
Notre artisanat
Qu’est-ce que le vin de malt?
Le vin de malt est la base du genièvre et du whisky. C’est un distillat de grains fabriqué à partir d’un ou plusieurs types de grains tels que le malt (orge germé et séché), le seigle, le blé, … L’eau et les grains sont mélangés et chauffés en moût, qui est ensuite fermenté et distillé deux fois dans une colonne de cuivre traditionnelle et / ou installations de pots. Le résultat final nous donne du vin de malt.
Qu’est-ce qu’un distillat?
Dans un distillat, les épices et / ou fruits aromatiques sont trempés dans de l’alcool et puis distillés. Un distillat est toujours clair et transparent en couleur.
Qu’est-ce qu’un macérât?
Avec un macérât, les épices et / ou fruits aromatiques sont trempés dans de l’alcool mais non distillés. Un macérât se décolore en fonction de la / les matière(s) première(s) (épices et / ou fruits) utilisée(s).
C’est quoi la drêche?
Tout comme dans la production de bière, la pâte à whisky est filtrée sous pression avant la fermentation. La substance sèche riche en fibres qui reste dans le filtre est appelée en termes techniques « drêche » et convient très bien pour l’alimentation animale.
C’est quoi la drêche?
Lors de la première distillation, les parties d’alcool brut sont dissociées de la purée fermentée à l’aide de vapeur. Le flux liquide qui reste au fond de la colonne de chauffage par le suite est appelé en termes techniques « drêche » et convient très bien comme alimentation animale.
Qu’est-ce qu’un baril de Sherry?
Les fûts de Sherry sont des fûts précédemment utilisés pour le vieillissement du Sherry (un vin fortifié produit exclusivement en Espagne) et sont fabriqués de chêne européen.
Qu’est-ce qu’un baril de Bourbon?
Les fûts de Bourbon sont des fûts précédemment utilisés pour affiner le Shisky américain Bourbon et sont fabriqués de chêne américain.
Quelles sont les plus grandes différences entre un fût de Sherry et un fût de Bourbon?
Les fûts de Bourbon (chêne américain) sont beaucoup plus poreux de sorte que les saveurs positives sont libérées relativement rapidement. À Filliers Distillery, ces barriques sont utilisées pour la maturation de la gamme unique de Barrel Aged Genever.
Les fûts de Sherry (chêne européen) sont nettement plus rigides, les saveurs y sont donc libérées beaucoup plus lentement. À Filliers Distillery, ces barriques sont utilisées pour la maturation du Whisky Single Malt.
Enfin, les fûts de Sherry sont extrêmement rares car ils ne sont disponibles que dans la région de Xeres en Espagne, le seul endroit où la production de Sherry est autorisée. C’est un contraste frappant avec les fûts de Bourbon qui sont disponibles partout en Amérique.
Combien de barils Filliers Distillery mature-t-elle?
La distillerie compte actuellement 5 000 barils et possède ainsi l’une des plus grandes capacités de maturation du vin de malt en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg.
C’est quoi l’alcool brut?
Lors de la distillation, deux distillations minimum ont au moins lieu. Après la première distillation, un alcool brut ou est obtenu. Cet alcool n’est pas encore buvable car le cœur de l’alcool n’est pas encore séparé de la tête et de la queue.
Pourquoi parle-t-on de tête, cœur et queue lors de la distillation?
Après la première distillation, un combustible brut est obtenu qui est distillé une seconde fois. Dans ce processus, la tête et la queue sont séparés du cœur. Ceci est fait pour éliminer les parties nocives de l’alcool afin de continuer à travailler avec le produit pur.
Pourquoi Filliers Distillery distille-t-elle dans du cuivre?
Le cuivre n’est pas seulement un bon conducteur de chaleur, mais garantit également que les particules microscopiques nocives soient décomposées pendant le processus de distillation.
Comment est fabriqué le Belgian Advocaat?
Filliers Distillery suit toujours la recette authentique de Julia Denecker, l’épouse de Firmin Filliers (3e génération) qui a introduit la recette en 1970. Le Belgian Advocaat de Filliers est encore traditionnellement préparé « au bain-marie » avec des œufs frais et du lait.
Nos produits
Quelle est la différence entre le Genièvre et le Whisky?
Le Genièvre est un distillat de grains dont les matières premières sont des grains (malt, blé, seigle,…), de l’eau, un pourcentage obligatoire de baies de genévrier et dans certains cas de l’alcool de grains.
Le Whisky, quant à lui, est uniquement fabriqué à partir d’un distillat de grains à base d’un ou plusieurs grains (orge germée et séchée, seigle, blé, …) et d’eau.
Pendant le processus de production, la pâte est filtrée pour le whisky avant la fermentation, ce qui n’est pas le cas avec le genièvre.
Enfin, il est obligatoire pour le whisky de permettre au spiritueux de mûrir dans des fûts en bois pendant un certain temps. Ce n’est pas obligatoire pour le genièvre.
Qu’est-ce que le Gin?
Le gin est un distillat composé de baies de genévrier, de diverses épices aromatiques et de fruits. Chez Filliers Distillery, 28 distillats d’épices séchées et de fruits frais sont utilisées pour la composition du Filliers Dry Gin.
Quelles sont les conditions minimales requises pour pouvoir revendiquer le nom «Genièvre»?
Le genièvre doit contenir les propriétés suivantes:
- Le spiritueux doit contenir au moins 30% d’alcool.
- Le genièvre doit contenir une teneur minimale en vin de malt.
- Il doit être fabriqué à partir de produits agricoles.
- Il doit être parfumé avec des baies de genièvre.
Le genièvre est-il produit dans le monde entier?
Non, la production de genièvre est géographiquement limitée et ne peut avoir lieu qu’en Belgique, aux Pays-Bas, dans deux départements français (Nord et Pas de Calais), dans deux États allemands (Rhénanie du Nord-Westphalie et Rhénanie-Palatinat) et au Luxembourg.